Главная страница
Поиск по модели:
  
Карта сайта
План работы детского художественного ансамбля
Трудовой кодекс ст 37
Должностная инструкции консьержа
Клиника заболеваний позвоночника самара
Стихи про первоклассников короткие
Проблема культуры в россии
Расписание 300 маршрутки балашиха
Парацетамол в таблетках инструкция по применению
 

Технология изготовления сыра

Технология изготовления сыра Сыры: Голландский, Эдам и Гауда - полутвердые сычужные сыры. Технология изготовления обеспечивает безупречное и натуральное созревание сыров. В качестве сырья используется натуральное коровье молоко, бактериальные закваски, молочнокислые бактерии. На первом этапе производится свёртывание молока и обработка сырного зерна. Далее сыр прессуется и обретает шаровидную форму. Посолка и созревание формируют вкус и рисунок сыра, хотя цветом и формой — сыры похожи. Оценка качества молока В лаборатории завода оценивают качество молока: цвет, вкус, запах, массовую долю жира и белка. Далее проходит проверка молока на отсутствие опасных микроорганизмов, что обеспечивает его безопасность при производстве сыра. Нормализация и пастеризация молока Биологическая ценность нормализованного по жиру молока сохраняется путём пастеризации при температуре 72-74°С в течение 20-25 сек. Внесение закваски, сычужного фермента и получение сырного зерна Закваска и сычужный фермент превращают пастеризованное молоко в сгусток — прообраз будущего сыра. Из разрезанного сгустка получают сырные зерна размером 4-6 мм. Формование и прессование Сыр обретает форму «головки» весом около 2 кг, а с ней и собственную внешнюю неповторимость. Посолка Чтобы получить необходимый вкус, сырные головки опускают в рассол на 30-50 часов, при температуре 8-12 °С. Режим строго контролируется, так как посолка очень влияет на качество сыра и его последующее созревание. Созревание Сырные головки после посолки перемещают в самое «сердце» предприятия — сырохранилище. При температуре 10-14°С, влажности воздуха 80-90%, в течение 30 суток, сыр проходит процесс натурального созревания. Аккуратно уложенные на полки головки сыра с каждым днем наполняются букетом неповторимого вкуса и аромата, присущим сырам «Староминского Сыродела». Оценка созревания и качества сыра Слова: «Да, сыр готов! » произносят сыроделы после контроля и оценки вкуса, цвета, запаха, консистенции и микробиологических исследований сыра. Маркирование и упаковка Маркировка — это указание даты окончания технологического процесса на каждой сырной голове. Сыр «Голландский» покрывают парафином или термоусадочной пленкой красного цвета, «Эдам» — оранжевого, а «Гауду» - термоусадочной пленкой желтого цвета. Хранение и передача в реализацию Микроклимат для хранения сыра: 0-6°С при влажности воздуха 80-85%. В сырохранилище сыр не залёживается. Его везут в магазины, чтобы порадовать многочисленных почитателей натуральных сыров. Вот такой сложный и благородный путь проходит молоко, прежде чем станет шедевром Староминских сыроделов — головкой сыра, радующей качеством и отменным вкусом каждый день!



 
001440
В освоении новой техники Вы поступаете так:
изучаете инструкцию
просите кого-нибудь помочь
полагаетесь на интуицию
© 2005 — 2016 «uralvision.ru» Документы на все случаи!